一种核桃仁护色装置及核桃仁加工方法

申请号 CN201910536678.4

专利名称 一种核桃仁护色装置及核桃仁加工方法

专利类型 发明 

年份 2019 

公开号 CN110179084A

公开日 2019.08.30

主分类号 A23L25/00

分类号 A23L25/00  A23B9/26  A23B9/08  A23L33/125  A23L5/41  A23L5/30 

申请日 2019.06.20

申请人 云南省林业科学院 

国家省市 云南 

联系地址 650201 云南省昆明市盘龙区蓝桉路2号

发明人 耿树香  宁德鲁  贺娜  陈海云  徐田  马婷  缪福俊 

代理人 吴强

代理机构 北京邦创至诚知识产权代理事务所(普通合伙) 11717

内容摘要 本发明提供了一种核桃仁护色装置及核桃仁加工方法，核桃仁加工方法包括冻融法脱核桃仁内种皮、护色处理、熬制和制备酱料、混合、真空冷冻干燥等步骤，本发明采用冷冻法去除内种皮，较其他脱内种皮的方法更安全且无残留；酱料中包括茶多酚、维E为天然抗氧化剂，添加后冻干咖喱鲜核桃仁，其抗氧化性大大提高，可延长产品货架期；而核桃仁护色装置包括筒体、雾化装置、第一泵体、第二泵体、氮气源和制冷单元；结构紧凑，利用雾化的护色剂对脱去内皮的核桃仁进行护色处理，护色剂用量少，最大程度地保持核桃仁的天然口感，避免过多的添加剂破坏核桃仁的自然成份。

主权利要求 1.一种核桃仁加工方法，其特征在于，其包括如下步骤：S1.冻融法脱核桃仁内种皮将新鲜核桃仁在-10℃～-18℃下冷冻5～12h，取出解冻后利用高压水冲去除核桃仁内种皮；S2.护色处理，获得护色核桃仁；S3.熬制糖浆，制备酱料将黄油、奶油化开，并加入低聚异麦芽糖浆，然后加入茶多酚、维E，加热至完全融化，接着加入木糖醇、大蒜粉、食盐、鸡精、干酵母粉、咖喱酱、姜黄色素，慢火熬制香气溢出后备用；S4.混合将步骤S2中制备好的护色核桃仁加入步骤S3制备好的酱料中，搅拌至每粒核桃仁均上酱均匀，获得上酱核桃仁；S5.真空冷冻干燥将所述上酱核桃仁放入托盘中置于真空冷冻干燥箱冻结，冻结至共晶点以下，按冻干工艺要求进行干燥，当上酱核桃仁的含水率控制在3％～4％时结束干燥，获得最终成品。

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