竹醋液、茶多酚复配液对猪油抗氧化性能研究

编号 lyqk004411

中文标题 竹醋液、茶多酚复配液对猪油抗氧化性能研究

作者 崔宇  刘华巍  曹千  孙涛 

作者单位 1 江阴中利生物技术有限公司 江苏 214400;
2 上海海洋大学食品学院 上海 201306

期刊名称 世界竹藤通讯 

年份 2013 

卷号 11

期号 2

栏目名称 学术园地 

中文摘要 以诱导加速氧化法,通过对酸价以及过氧化值的测定,研究浓度0.1%竹醋液、0.1%茶多酚以及2者复配液对猪油的抗氧化效果。结果表明,相同浓度下茶多酚的抗氧化效果优于竹醋液,而2者复配液对猪油有抗氧化的协同作用,可以有效降低猪油的酸价和过氧化值。

关键词 竹醋液  茶多酚  抗氧化剂  油脂 

基金项目 2012年国家级创新基金（12C26213202444）。

英文标题 A Study of Antioxidation Effect of Bamboo Vinegar and Tea Poly Phenols on Lard

作者英文名 Cui Yu, Liu Huawei, Cao Qian, Sun Tao

单位英文名 1 Jiangyin Zhongli BioTech Co.,Ltd,Jiangsu 214400,China;
2 College of Food,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China

英文摘要 The acid value and peroxide oxidation value of lard were measured through accelerated oxidation process. The antioxidant activity of 0.1% bamboo vinegar, 0.1% tea poly phenols and their mixture against lard oxidation was evaluated. The result showed that 0.1% tea poly phenols exhibited better antioxidant activities than 0.1% bamboo vinegar, and their mixture showed synergic antioxidant activities against lard oxidation and effectively reduced the acid value and peroxide oxidation of lard.

英文关键词 bamboo vinegar;tea poly phenols;antioxidant;oil

起始页码 12

截止页码 14

作者简介 崔宇(1954-),工程师,从事竹、木醋液研究开发。

通讯作者介绍 孙涛(1970-),女,副教授,博士,研究方向为食品添加剂的研究开发。E-mail:taosun@shou.edu.cn

E-mail taosun@shou.edu.cn

PDF全文 浏览全文