重庆7种笋用竹竹笋的食味品质与营养成分比较

编号 lyqk011273

中文标题 重庆7种笋用竹竹笋的食味品质与营养成分比较

作者 李彬  曾清苹  曾小英  李红艳  谭丽  周小舟  耿养会  童龙  冉斌  李川  李建杰 

作者单位 1. 重庆市林业科学研究院 重庆 400036;
2. 重庆市丰都县林业局 重庆 408200;
3. 重庆市巴南区林业局 重庆 401320;
4. 重庆市渝北区林业局 重庆 401120

期刊名称 世界竹藤通讯 

年份 2023 

卷号 21

期号 6

栏目名称 学术园地 

中文摘要 为了解重庆市笋用竹竹笋品质，对当前重庆种植面积较大的雷竹(Phyllostachys violascens)、高节竹(Ph. prominens)、红哺鸡竹(Ph. iridescens)、金佛山方竹(Chimonobambusa utilis)、刺黑竹(Ch. purpurea)、麻竹(Dendrocalamus latiflorus)、绿竹(Bambusa oldhamii)等7种笋用竹竹笋的呈味物质和营养物质进行研究。结果显示，在7个竹种中，金佛山方竹、刺黑竹、绿竹的笋食味品质和营养价值均表现较好，纤维素类物质和单宁含量均以金佛山方竹最低，分别为7.53 mg/g和661.44 mg/g，总酸含量以绿竹最低，为0.85 mg/g，草酸含量以刺黑竹最低，为0.10 mg/g。金佛山方竹、刺黑竹、绿竹的笋灰分含量较高，脂肪含量较低，蛋白质含量分别为300.63 g/kg、310.81 g/kg、293.62 g/kg，可溶性糖含量分别为105.51 g/kg、110.51 g/kg、120.42 g/kg。由此可见，金佛山方竹、刺黑竹、绿竹竹笋具有低糖、低脂肪、多纤维、高蛋白质的特点，为重庆地区笋用竹中品质较优的竹种，具有一定的推广价值。

关键词 笋用竹  竹笋  食味品质  营养成分  重庆 

基金项目 重庆市林业重点科技攻关项目“重庆地区周年供笋竹种配置模式研究集成与示范”(渝林科研2020-6)；重庆市林业局科技兴林重大专项项目“重庆竹资源提质增效关键技术研究与示范”(ZD2022-4)。

英文标题 Taste Quality and Nutrient Contents of Shoots from Seven Bamboo Species in Chongqing: Comparative Study

作者英文名 Li Bin, Zeng Qingping, Zeng Xiaoying, Li Hongyan, Tan Li, Zhou Xiaozhou, Geng Yanghui, Tong Long, Ran Bin, Li Chuan, Li Jianjie

单位英文名 1. Chongqing Forestry Research Institute, Chongqing 400036, China;
2. Fengdu Forestry Bureau, Fengdu 408200, Chongqing, China;
3. Banan Forestry Bureau, Banan 401320, Chongqing, China;
4. Yubei Forestry Bureau, Yubei 401120, Chongqing, China

英文摘要 In order to understand the quality of bamboo shoots available in Chongqing, the paper studies the taste-determining substances and the nutrients of shoots produced from 7 widely planted bamboo species in the city, including Phyllostachys violascens, Ph. prominens, Ph. iridescens, Chimonobambusa utilis, Ch. purpurea, Dendrocalamus latiflorus, and Bambusa oldhamii. The results show that among the 7 species of bamboo, Ch. utilis, Ch. purpurea and B. oldhamii have better taste quality and nutritional value. The contents of cellulose and tannin are the lowest (7.53 mg/g and 661.44 mg/g) in Ch. utilis shoots, the content of total acid is the lowest (0.85 mg/g) in B. oldhamii shoots, and the content of oxalic acid is the lowest (0.10 mg/g) in Ch. purpurea shoots. The contents of ash, fat and protein are 300.63 g/kg, 310.81 g/kg and 293.62 g/kg, respectively, for the shoots from Ch. utilis, Ch. purpurea and B. oldhamii, while the content of soluble sugar in the shoots is 105.51 g/kg, 110.51 g/kg and 120.42 g/kg, respectively, for the three species. In conclusion, the shoots of Ch. utilis, Ch. purpurea and B. oldhamii have the characteristics of low sugar, low fat, multi-fiber and high protein, which enable them to be the species with better quality certain value to be promoted and applied in Chongqing.

英文关键词 bamboo for shoots producing;bamboo shoot;taste quality;nutrient content;Chongqing

起始页码 31

截止页码 35

作者简介 李彬(1978-),男,高级工程师,主要从事森林培育和森林生态学研究。E-mail:42413360@qq.com。

通讯作者介绍 童龙，在读博士，工程师，主要从事竹林可持续经营基础理论与技术研究。E-mail:tonglonglove@126.com。

E-mail tonglonglove@126.com

DOI 10.12168/sjzttx.2023.07.25.001

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