绿豆抗性淀粉制备技术研究

编号 zgly0000383900

文献类型 期刊论文

文献题名 绿豆抗性淀粉制备技术研究

作者 赵凯  张守文  方桂珍  杨春华 

作者单位 哈尔滨商业大学食品工程学院  东北林业大学材料科学与工程学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2005,26(2)

页码 121-123

年份 2005 

分类号 TS236.9 

关键词 绿豆淀粉  抗性淀粉  制备 

文摘内容 以普通绿豆淀粉为原料, 研究了热处理温度、时间、pH、水分含量、冷冻冷藏时间及干燥温度对抗性淀粉得率的影响一结果表明, 在抗性淀粉制备过程中的pH对测定结果无显著影响, 冷冻处理可以提高抗性淀粉的得率, 低温干燥有利于抗性的形成。绿豆抗性淀粉的最佳制备条件为淀粉水分含量80%, 热处理温度150℃, 处理时间60min, -20℃冷冻24h并于60℃干燥。