野菜加工方法

编号 zgly0000532075

文献类型 期刊论文

文献题名 野菜加工方法

母体文献 农村青年 

年卷期 2007,(9)

页码 61-61

年份 2007 

分类号 S647 

关键词 加工方法  野菜  野生植物  生物碱  水处理  石灰水  营养素  维生素 

文摘内容 用石灰水或草木灰水处理：对于一些苦味较强烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草木灰水加热煮沸，煮后经过数次换水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以较有效的去除毒素或苦味，并且植物组织经过碱水处理后可变柔软，从而改良野菜的品味。但这种处理办法对营养素的损失较大，经碱处理后不单维生素受到损失。一部分蛋白质和糖也可能进入溶液而流失。有的地方群众采用酸水煮后浸泡的处理办法，这样也有利于去除生物碱。