食用菌保鲜法

编号 zgly0000373643

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌保鲜法

作者 杨玉凤 

作者单位 湖北远安县鸣凤镇三吉巷47号040221信箱 

母体文献 农村新技术 

年卷期 2005,(2)

页码 37-37

年份 2005 

分类号 S646  TS255 

关键词 平菇  鲜菇  食用菌  保鲜法  采收后  加水  速冻法  沥水  食品袋  漂洗 

文摘内容 一、速冻法。适宜平菇等保鲜。鲜菇采收后, 用剪、刀分成单个子实体, 漂洗干净, 按菇体大小、老嫩分放。大锅加水烧开后放入鲜菇, 鲜菇加入量为开水量的20%～30%。用漏勺或铲子朝一个方向搅动, 至平菇发软时翻动, 锅开后捞出置入盛冷水的大缸中。冷却后捞入筛内沥水, 按1公斤或0.5公斤装入无毒塑料食品袋中密封。将菇装入食品箱中, 置入-18℃的冷库贮存。