天竺桂果皮红色素稳定性及安全性的研究

编号 zgly0000587840

文献类型 期刊论文

文献题名 天竺桂果皮红色素稳定性及安全性的研究

作者 蔡建秀  吴文杰  陈铁洪 

作者单位 泉州师范学院化学与生物学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(8)

页码 177-181

年份 2008 

分类号 TS202.3  S792.230.5 

关键词 天竺桂  红色素  理化性质  安全 

文摘内容 对天竺桂果皮红色素进行提取，研究了天竺桂果皮红色素在不同pH、温度及光照下的稳定性，及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响；以卫生指标的几项检测方法，对天竺桂果皮红色素进行了安全性的初步研究。结果表明：该色素在酸性条件时较稳定。高温、目光直射、强氧化剂、还原荆以及高价金属离子(Fe^3＋和Al^3＋)对天竺桂果皮红色素稳定性影响较大。但食品添加荆、低价金属离子对色素色泽无不良影响。安全性检测实验表明细菌总数和大肠杆菌均符合国家规定的卫生指标要求。