树莓酒不同降酸工艺研究

编号 zgly0000609778

文献类型 期刊论文

文献题名 树莓酒不同降酸工艺研究

作者 丁杰 

作者单位 淮滨县成人中等专业学校 

母体文献 安徽农学通报 

年卷期 2009,15(17)

页码 198-200,232

年份 2009 

分类号 S663.2 

关键词 树莓  树莓酒  降酸  有机酸组分 

文摘内容 树莓在我国是一种新兴水果,具有较好的鲜食和加工价值。通过采用CaCO3、KHCO3、K2C4H4O6、复盐法等6种不同降酸方式,分析比较了不同降酸方式的降酸效果及对酒的质量的影响。结果表明：采用KHCO3降酸,能较容易达到树莓酒降酸的要求,但如果用量过大,会使酒体略微表现出苦涩味;利用CaCO3处理,能达到树莓酒降酸目的,而且可以保留原有的香气和口感,但热稳定性差,需要结合离子交换树脂去除Ca2＋;利用K2C4H4O6降酸,用量大,成本高,且易生成KHC4H4O6,清除较麻烦。