荔枝果皮的褐变

编号 zgly0001130090

文献类型 期刊论文

文献题名 荔枝果皮的褐变

作者 S.J.R.Underhill  吴振先 

母体文献 中国果品研究 

年卷期 1993年04期

年份 1993 

关键词 荔枝  多酚氧化酶  采后生理  色素  液泡PH值 

文摘内容 荔枝果皮的褐变一直是商业上的一个主要采后问题。大多数人认为褐变是由于果实失水后多酚氧化酶(PPO)活性增加引起的,它导致了花青苷的迅速降解,使果变褐。然而,支持此理论的实验证据很少。最近,澳大利亚和以色列着重研究果皮液泡的PH值对花青苷颜色和稳定性的影响。本文综述了研究荔枝果皮褐变的方法,并针对目前流行的PPO引起花青苷降解的理论提出一些疑问。