面粉的熟化

编号 zgly0000593071

文献类型 期刊论文

文献题名 面粉的熟化

作者 闻选 

母体文献 农产品加工 

年卷期 2008,(8)

页码 28-28

年份 2008 

分类号 TS211.4  TQ442.11 

关键词 面粉  熟化  面包专用粉  面包厂  内部组织  收缩变形  特殊性质  体积小 

文摘内容 新磨制的面粉，尤其是刚收割的小麦磨制的面粉，不宜直接用来生产面包。这是因为当新面粉搅拌成面团后，面团非常黏，不宜操作，而且筋力较弱，生产出来的面包体积小，弹性小、疏松性差，内部组织粗糙，表皮色泽暗，无光泽。特别是面包在烘焙期间和出炉后，极容易塌陷和收缩变形而变成废品。这种现象在未使用面包专用粉的地区和面包厂中经常发生，主要是人们不了解新面粉的这种特殊性质所致。