沙棘饮料的化学成分和最优口感的研究

编号 zgly0000552087

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘饮料的化学成分和最优口感的研究

学科分类 220.99;林学其他学科

作者 Shipra  Saklani  H．R．Sharma  Virendra  Singh  杨唐英  温秀凤 

作者单位 College of Home Science  CSKHPKV山地农业推广中心  北京林业大学水土保持学院  水利部沙棘开发管理中心 

母体文献 国际沙棘研究与开发 

年卷期 2008,6(1)

页码 40-44

年份 2008 

分类号 S793.613 

关键词 沙棘  化学成分  感官  RTS饮料 

文摘内容 沙棘(Hippophae rhamnoids L．)，属于胡颓子属，在印度喜马偕尔邦地区称作“Chharma and Surch”，沙棘能够在这种非常恶劣的气候条件下自然生长。本文介绍了制作沙棘饮料的一系列程序和如何储存饮料120d而不使其变质的方法。沙棘果实采自印度喜马偕尔邦河谷。用碎浆机提取沙棘汁，制作沙棘饮料要准备好合适比例的沙棘汁和制作饮料所需的糖。随着果浆比例的升高，维生素C的含量明显增加(P≤0．05)，随着贮藏时间的延长，维生素C的含量明显降低。而随着糖和果浆的增加以及储存期的延长，还原性糖呈上升趋势。当饮料中果浆和糖的比例分别为10％和13％、12．5％和13％、15％和15％时，饮料最为宜口，给于较高的评价。在喜马偕尔邦，人们一直认为沙棘具有商业价值，但是其价值在此前一直没有得到足够的重视。