大枣提汁加工中果胶酶对维生素C的影响

编号 zgly0000359792

文献类型 期刊论文

文献题名 大枣提汁加工中果胶酶对维生素C的影响

作者 陈月英  朱维军 

作者单位 河南省农业职业学院 

母体文献 农产品加工 

年卷期 2005(2)

页码 i013-i014

年份 2005 

分类号 S665.1  TS275.4 

关键词 提汁  果胶酶  酶处理  酶用量  枣汁  加工  浸提时间  大枣  保存率  维生素C 

文摘内容 在大枣提汁加工中, 应用果胶酶处理果汁。实验结果表明, 当酶用量在0.3%, pH值为3.5, 浸提时间为50℃, 浸提时间4h, 枣汁中的维生素C保存率最高。产品枣香浓郁, 颜色红亮, 营养丰富。