山楂汁加工工艺综述

编号 zgly0001121773

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂汁加工工艺综述

作者 辛力  鲁墨森  张静 

作者单位 山东省果树研究所  山东省果树研究所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1992年S1期

年份 1992 

关键词 山楂汁  山植  加工工艺  果胶物质  果树研究  冷冻工艺  水浸提工艺  乙醇  提取率  酶解工艺 

文摘内容 山楂果实富含多种营养成分,如糖、酸、Vc、黄酮、单宁、果胶、氨基酸及矿物质等。过去山楂多作药用,随着人民生活水平的提高和山楂产量的上升,山楂加工制品已成为山楂生产的主要渠道。其中山楂汁的加工由于其取汁比较困难,所以近年来各地对山楂汁加工工艺的研究颇多。本文是对目前科研和生产中的山楂汁加工工艺的简要综述。 山楂汁加工工艺,从取汁特点大致可分为四个类型,即:热水浸提工艺、酶解工艺、冷冻工艺和乙醇浸提工艺。 一、热水浸提工艺 热水浸提是较早的山楂取汁工艺,流程如下: 此工艺为乡镇企业所广泛采用,制做山植汁饮料,或用做其它山植食品的原料。这种工艺由于受热时间长(软化温度ss～明℃,20～3伽]n,渗别