金橘果渣膳食纤维制备工艺研究

编号 zgly0001355220

文献类型 期刊论文

文献题名 金橘果渣膳食纤维制备工艺研究

作者 白婕  李娟  张靖 

作者单位 中南林业科技大学食品与科学学院 

母体文献 中南林业科技大学学报 

年卷期 2009年03期

年份 2009 

分类号 TS255 

关键词 金橘  膳食纤维  制备 

文摘内容 为了进一步深度开发和综合利用我国柑橘类水果资源,采用酸碱洗涤剂法制备金橘果渣膳食纤维.通过正交试验确定了金橘果渣水溶性膳食纤维的提取工艺,结果表明:提取水溶性膳食纤维的最佳工艺为:pH值1.0、提取温度85℃、提取时间80 min、加水量25 mL/g,水溶性膳食纤维的提取率为20.76%;将该工艺剩余的残渣提取水不溶性膳食纤维,其提取率为15.42%.合并及脱色后的总膳食纤维产品中总膳食纤维含量为82.42%,水溶性膳食纤维含量为30.26%,其SDF/IDF质量比为0.59,而金橘果渣原料中其比值仅为0.18.金橘果渣膳食纤维具有广阔的市场应用前景.