特拉蒙及新红星杂交后代苹果PPO特性及褐变影响因素

编号 zgly0000536647

文献类型 期刊论文

文献题名 特拉蒙及新红星杂交后代苹果PPO特性及褐变影响因素

作者 侯召华  王成荣  董剑寒  韩希风  朱永宝 

作者单位 莱阳农学院食品科学与工程学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2007,32(4)

页码 47-50

年份 2007 

分类号 S661.1 

关键词 苹果  杂交后代  PPO特性  褐变 

文摘内容 以特拉蒙及新红星杂交后代苹果45号、54号、87号及富士为试材，对其褐变度、酚类物质含量、水溶性蛋白含量、SOD活性、POD活性及PPO特性等指标进行了分析。结果表明：各指标均存在明显差异，酚类物质含量、水溶性蛋白含量和PPO活性是影响杂交后代苹果褐变的主要因素。