丝胶的分离与用作食品胶凝剂效果初探

编号 zgly0001192671

文献类型 期刊论文

文献题名 丝胶的分离与用作食品胶凝剂效果初探

作者 纪平雄  陈芳艳  侯珺  赖卫华  余秋斌 

作者单位 华南农业大学蚕桑系  华南农业大学蚕桑系 

母体文献 广东蚕业 

年卷期 1998年04期

年份 1998 

分类号 TS202.3 

关键词 丝胶  水煮法  胶凝剂 

文摘内容 利用丝胶作为胶凝剂应用于食品的研究报道极少。本实验用水煮法将丝胶从茧丝中分离出来,以分光光度法在波长280nm处测定其不同浓度溶液的吸光度,结果表明丝胶液浓度、丝胶干物得率与水煮时间的长短呈正相关关系,而丝胶的凝胶化过程也因水煮时间不同产生不同的速度和效果,从而确定以水煮3h所得丝胶液作为制作丝胶果冻的最佳胶凝剂,配以一定比例的果汁、糖及酸,即可制得风味独特的丝胶果冻。