天然浓缩山楂汁生产新工艺

编号 zgly0000092291

文献类型 期刊论文

文献题名 天然浓缩山楂汁生产新工艺

学科分类 220.55;林业工程

作者 朱明  王璋 

作者单位 萧山市标准计量局质检所 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1993, (11)

页码 42～46

年份 1993 

分类号 S789.5 

关键词 山楂  果汁  果实加工  生产工艺 

文摘内容 山楂富含果胶, 凝胶能力强, 故要把其汁浓缩8～9倍, 仍要求浓缩汁透
明, 不混浊较困难。国内目前多采用热浸法生产山楂汁, 采用自然澄清法和
添加酪精蛋白、单宁、明胶、硅藻土、果胶酶、乙烯吡咯烷酮沉淀及高压氮
气法澄清果汁。作者采用酶法提取, 果汁滤出容易, 并提高了可溶性固形物
含量和酸度, 在一定范围内增加酶量, 出汁率上升幅度大, 蜂蜜和酶结合使
用能加快絮凝现象的出现。表10参5(沅)