刺槐叶蛋白的营养价值评价

编号 zgly0000538562

文献类型 期刊论文

文献题名 刺槐叶蛋白的营养价值评价

学科分类 220.99;林学其他学科

作者 刘芳  敖常伟 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  中南林业科技大学食品科学与工程学院  湖南长沙  湖南长沙 

母体文献 中南林业科技大学学报：社会科学版 

年卷期 2007,(6)

年份 2007 

分类号 S792.27 

关键词 食品科学  刺槐  叶蛋白  氨基酸  营养价值评价 

文摘内容 在对3种刺槐叶蛋白的氨基酸组成及含量进行分析的基础上,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,对其营养价值进行了全面评价和比较.结果表明:3种刺槐叶蛋白中均含有18种氨基酸,种类齐全,含量也很丰富,属完全蛋白质;其总氨基酸含量为63.97%~96.85%,必需氨基酸占总氨基酸的42%~44%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为73%~80%,第1限制性氨基酸为色氨酸或含硫氨基酸,符合FAO/WHO提出的理想蛋白质模式;刺槐叶蛋白还含有丰富的呈味氨基酸,占总氨基酸的34%~38%,具有较好的适口性;刺槐叶蛋白的贴近度为0.64~0.89,比较符合婴幼儿及少年食用;刺槐叶蛋白质的营养价值与紫花苜蓿叶蛋白相当,刺槐叶蛋白是一种值得开发利用的优质植物蛋白。