大蒜的功效及综合利用研究进展

编号 zgly0000321548

文献类型 期刊论文

文献题名 大蒜的功效及综合利用研究进展

作者 苏美琼  杨柏崇  成密红  李元瑞 

作者单位 西北农林科技大学林学院  中国农业大学食品科学与营养工程学院 

母体文献 西北农业学报 

年卷期 2003,12(4)

页码 151-156

年份 2003 

分类号 S633.4 

关键词 大蒜  功效  综合利用  大蒜辣素  超氧化物歧化酶  生物活性物质  调味品 

文摘内容 综述了近年来对大蒜的功效及综合利用方面的研究进展。大蒜含有大蒜辣素、超氧化物歧化酶等多种具有生物活性的物质, 使得大蒜具有消炎、抗癌、增强免疫、延缓衰老、治疗心血管疾病等多种功效。大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品, 因其广泛的营养和医用价值, 已经被应用于食品、医药、农业等较多领域, 有着良好的开发前景。