灰树花保健饮料的研究开发

编号 zgly0001466748

文献类型 期刊论文

文献题名 灰树花保健饮料的研究开发

作者 李佳  徐志祥 

作者单位 武汉轻工大学 生物与制药工程学院  江西师范大学 生命科学学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2014年01期

年份 2014 

分类号 TS275.4 

关键词 灰树花  保健饮料  生产工艺 

文摘内容 采用灰树花发酵匀浆滤液为主要原料,研究灰树花保健饮料的生产工艺、配方和稳定性等。结果表明:灰树花发酵培养基最佳配方为PDA培养基,附加葡萄糖3%,玉米粉3%,黄豆粉3%,KH2PO40.1%和MgSO40.05%;正交试验结果显示,灰树花保健饮料的最佳配方为60%灰树花发酵匀浆滤液,附加复合甜味剂6%、酸味剂0.3%,稳定剂的最适添加量为果胶0.03%、海藻酸钠0.06%和CMC-Na 0.04%,此时饮料风味最佳、稳定性最好。