加工工艺对茶树花品质的影响

编号 zgly0001361735

文献类型 期刊论文

文献题名 加工工艺对茶树花品质的影响

作者 聂樟清  杨普香  刘小仙 

作者单位 江西省蚕桑茶叶研究所 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2009年01期

年份 2009 

分类号 TS272.4 

关键词 茶树花  加工工艺  生化成分  感官品质 

文摘内容 对采用不同萎凋时间、不同杀青方式和不同干燥方式三种工艺加工茶树花的品质进行研究。结果表明,萎凋时间不同加工茶树花的感官品质、氨基酸、水溶性糖和水浸出物含量差异较大。杀青方式不同加工茶树花的感官品质、水溶性糖和水浸出物含量差异较大。干燥方式不同加工茶树花的感官品质差异较大,而生化成分差异不很明显。对三工艺交互因素进行正交试验,结果表明采用萎凋22h、蒸汽杀青、微波初干、低温干燥、高温提香工艺加工的茶树花感官品质最优。