鲜味野生竹笋的加工工艺

编号 zgly0000569965

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜味野生竹笋的加工工艺

作者 李善雄 

作者单位 海南大田国家级自然保护区管理局 

母体文献 中国食物与营养 

年卷期 2008,(9)

页码 50-51

年份 2008 

分类号 TS972.1  S644.2 

关键词 野生竹笋  小刺竹竹笋  加工工艺  工艺流程 

文摘内容 本试验采用小刺竹的竹笋为原料，就竹笋的脱苦脱涩去毒处理与质地，杀菌时间与成品质量进行试验研究，确定了可行的工艺流程，可保持其原有风味与口感。