速冻白毛豆生产工艺及品质管理

编号 zgly0001191214

文献类型 期刊论文

文献题名 速冻白毛豆生产工艺及品质管理

作者 唐兆秀  陈家铨  林军  林辉 

作者单位 福建省农科院耕作所!350013  福建省粮油食品进出口公司!350001 

母体文献 福建果树 

年卷期 1998年03期

年份 1998 

分类号 TS213 

关键词 生产工艺  省粮油食品进出口公司  速冻毛豆  品质管理  食品添加剂  夹杂物  白毛  食品卫生  豆荚  原料 

文摘内容 速冻是以迅速结晶的理论为基础，使产品在30S’或更短的时间内迅速通过冰晶体最高形成阶段（0～3．8℃），并且在5～20min内将产品的温度降至－18℃以下贮藏。速冻食品由于比其他方法更能有效地保护食品的色泽、风味和营养成份，因此，速冻保鲜将成为近代国内外食品加工迅速发展并占重要地位的一种食品保存方法。速冻白毛豆是目前世界上新兴的营养保健性冷冻食品。研究结果表明，冻毛豆蛋白质含量23．67％，脂脂含量16．33％，全糖含量13．66％，于物质66％，同时还富含氨基酸、矿物质、维生素以及各种微量元素。速冻毛豆在日本消费量颇大，每年进口冻毛豆约10万吨。我国的台湾、福建、广东、浙江等省均有加工出口。