杂柑类品种制罐加工适应性研究

编号 zgly0000572014

文献类型 期刊论文

文献题名 杂柑类品种制罐加工适应性研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 张菊华  吴跃辉  尚雪波  刘阳 

作者单位 湖南省农产品加工研究所 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2008,(4)

页码 146-148

年份 2008 

分类号 TS758.1  S666.1 

关键词 杂柑  制罐  加工适应性 

文摘内容 立足于湖南省现有的杂柑资源现状，选取9个杂柑品种，对果实的解剖性状、营养成分及制罐加工适应性进行研究。通过对囊瓣的色泽、风味、含籽量，酸碱处理对囊瓣的影响以及经过杀菌贮存后的变化等方面的比较和综合分析，可知：胡柚的罐藏加工适应性较好；天香适宜加工粒粒橙；诺瓦、玫瑰香柑两品种还需在加工工艺方面进行研究，以减少罐头中橙皮苷的析出。