刺梨糕的研制

编号 zgly0000760407

文献类型 期刊论文

文献题名 刺梨糕的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 谢国芳  谭书明 

作者单位 贵州大学  贵州省发酵与生物制药重点实验室 

母体文献 食品工业 

年卷期 2011(7)

页码 4-6

年份 2011 

分类号 TS255.4 

关键词 刺梨  果糕  均匀设计  工艺参数 

文摘内容 为制得有良好的咀嚼性及口感,外观金黄透明的果糕,通过感官评价方法,采用U12(122×62)均匀设计并对刺梨糕的配方进行优化,优化结果表明: 刺梨糕的最佳配方为刺梨浓缩汁10.6 mL、白砂糖添加量12.5 g、胶凝剂添加量1 g、柠檬酸添加量0.3 g。在40℃~60℃下做干燥对比试验,得出干燥的最佳工艺为: 在50℃下烘干(14~20)h.。