长白山区刺五加果糕的配方及工艺研究

编号 zgly0000791155

文献类型 期刊论文

文献题名 长白山区刺五加果糕的配方及工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 何文兵  徐晶  邵信儒  刘雪莲  李冬梅 

作者单位 通化师范学院制药与食品科学系  通化师范学院生物系 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2012,33(5)

页码 289-291,343

年份 2012 

分类号 TS201.1 

关键词 刺五加  果糕  配方 

文摘内容 以刺五加浆果为原料,通过正交实验探讨糖酸比、胶凝剂、温度等因素对产品品质的影响。结果表明产品的最佳配方为白砂糖37.9%,柠檬酸2.95%,复合胶中黄原胶2.1%、海藻酸钠2.1%、琼脂1.58%,产品具有独特组织状态、色泽和口感。污染刺五加果糕的主要微生物是交链孢菌和黄曲霉菌。微波灭菌为优选灭菌方法。