小麦品种籽粒蛋白质品质的研究

编号 zgly0001128829

文献类型 期刊论文

文献题名 小麦品种籽粒蛋白质品质的研究

作者 魏益民  李志西  王立宏  Sietz W. 

作者单位 西北农业大学食品科学系  德国Brabender食品实验室 陕西杨陵·712100  陕西杨陵·712100  4100 Duisburg 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 1992年04期

年份 1992 

关键词 小麦  营养品质  加工品质  蛋白质品质 

文摘内容 对小麦品种籽粒蛋白质品质性状的系统分析认为,籽粒的蛋白质品质主要由籽粒的蛋白质含量、氨基酸特别是限制性氨基酸含量、蛋白质组分、蛋白质组分中的氨基酸构成和含量、面筋含量、沉淀值及谷蛋白高分子量亚基的数量等亚性状组成;当品种的蛋白质含量相同时,蛋白质组分也可以表现出较大的差异;清蛋白和球蛋白中限制性氨基酸含量较高,醇溶蛋白中含量较低;谷蛋白高分子亚基的数量和湿面筋含量对面包的烘烤体积影响较大,其次为沉淀值和贮藏性蛋白质的含量。