菠萝芒果复合果汁的研制

编号 zgly0000760515

文献类型 期刊论文

文献题名 菠萝芒果复合果汁的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 李南薇  刘长海  陈晓薇 

作者单位 仲恺农业工程学院轻工食品学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2011,36(4)

页码 74-77

年份 2011 

分类号 TS275.5 

关键词 菠萝  芒果  复合果汁  稳定性 

文摘内容 以菠萝和芒果为主要原料,对菠萝芒果复合果汁的生产工艺进行了研究。实验表明: 菠萝汁和芒果汁比例为7: 2,复合果汁含量60%,糖度14%,pH值3.5,以海藻酸钠0.13%、卡拉胶0.13%、黄原胶0.16%为复合稳定剂时,稳定效果最佳,得到一种黄色、质地均匀、具有菠萝和芒果香气、酸甜适口的复合果汁。