微波膨化银杏脆片的工艺研究

编号 zgly0000279532

文献类型 期刊论文

文献题名 微波膨化银杏脆片的工艺研究

作者 王琴  梁红 

作者单位 仲恺农业技术学院食品科学系 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2002,23(6)

页码 50-51

年份 2002 

分类号 TS255.6 

关键词 微波膨化  银杏脆片  工艺条件  质量指标  白果 

文摘内容 探讨了微波膨化技术在银杏脆片加工中的应用。以膨化率为指标结合感官评价，试验了添加不同比例的淀粉原料对银杏脆片膨化效果的影响，并讨论了样品初始水分含量、样品的厚度以及微波功率和时间对膨化率的影响，且通过正交试验确定了最佳膨化工艺条件。