竹笋风味食品的膨化技术

编号 zgly0000189523

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋风味食品的膨化技术

学科分类 220.55;林业工程

作者 李远志  李金盛  钟建文 

作者单位 华南农业大学食品系 

母体文献 食品与机械;长沙 

年卷期 1999, (5)

页码 28～29

年份 1999 

分类号 S789.8 

关键词 竹笋加工  加工工艺  微波膨化 

文摘内容 试验得出的产品配方: 竹笋干∶糯米粉∶玉米粉=5∶70∶10; 原料含水
量50%, 添加食盐1.0%、白糖3.0%、味精0.5%。微波膨化的最佳微波强度为
495 w, 时间2 min, 在微波处理前物料先进行蒸煮4～5 min, 有利提高膨化
率。图2表5参4