特色荠菜果醋饮料的研制

编号 zgly0000580982

文献类型 期刊论文

文献题名 特色荠菜果醋饮料的研制

作者 崔泰花  南昌希 

作者单位 延边大学农学院食品科学系 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(5)

页码 75-78

年份 2008 

分类号 TS275.4  S647 

关键词 荠菜  苹果醋  工艺 

文摘内容 主要研究制作荠菜苹果保健醋饮料的配方以及配方中各因素的用量与溶液不同浓度的配比对产品颜色、透明度、组织状态和风味等的影响。以荠菜，苹果醋为主要原料，通过加不同浓度配比的蔗糖溶液、柠檬酸溶液，研制一种既营养保健又具有功能效果的果蔬复合型醋饮料。实验中荠菜的漂烫非常重要，漂烫之后钝化氧化酶，能防止褐变保证汁体的颜色和透明度。在单因素试验的基础上，用正交实验，确定了试验的最佳配方是：苹果醋为40％、荠菜汁为20％、柠檬酸为1．4％、蔗糖为4％。