多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺研究

编号 zgly0000662692

文献类型 期刊论文

文献题名 多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺研究

作者 卢怡  苏有勇 

作者单位 西南林业大学环境科学与工程系  昆明理工大学现代农业工程学院 

母体文献 中国调味品 

年卷期 2011,36(3)

页码 84-86

年份 2011 

分类号 TS264.22 

关键词 多菌混合发酵  苹果醋  工艺  研究 

文摘内容 研究多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺, 主要考察温度、菌种量和糖度对苹果醋产量和品质的影响, 确定最佳的酿造工艺条件。结果表明, 多菌混合发酵法酿造苹果醋的最佳工艺条件为: 温度30℃、接菌种量为原料质量的10%、原料糖度为15%, 发酵周期8～10天。多菌混合发酵法简化了工艺, 具有周期短、经济等优点, 是一种值得推广的果醋生产技术。