果实花青素研究进展

编号 zgly0000461968

文献类型 期刊论文

文献题名 果实花青素研究进展

作者 赵玉辉  郭印山  李作轩 

作者单位 沈阳农业大学园艺学院  中国科学院沈阳应用生态研究所 

母体文献 北方园艺 

年卷期 2006,(3)

页码 46-47

年份 2006 

分类号 S661.1 

关键词 果实色泽  花青素  类胡萝卜素  风味品质  着色程度  辅助作用  叶绿素  果色  色素 

文摘内容 果色是品质的重要指标之一, 果实色泽不仅影响到外观, 而且着色程度与风味品质有关, 决定果色的色素主要有花青素, 类胡萝卜素, 叶绿素。花青素是决定果色的主要色素, 类胡萝卜素、叶绿素在着色中起辅助作用。