不同年份六堡茶与虫屎茶理化成分对比分析

编号 zgly0001634398

文献类型 期刊论文

文献题名 不同年份六堡茶与虫屎茶理化成分对比分析

作者 张静  周小滔 

作者单位 江西省婺源茶叶学校 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2018年02期

年份 2018 

分类号 TS272.7 

关键词 六堡茶  虫屎茶  理化分析 

文摘内容 为比较不同贮藏年份六堡茶及虫屎茶的内含成分,以2007年、2010年和2013年的六堡茶和虫屎茶为原料,进行理化分析和感官评定。结果表明,随着存放时间的延长,六堡茶的茶多酚、咖啡碱、水浸出物、游离氨基酸、茶红素呈现下降趋势,茶褐素呈现上升趋势,茶黄素含量基本无变化;虫屎茶的茶多酚含量介于2010年与2013年的六堡茶之间,咖啡碱含量几乎为零,水浸出物均低于不同年份的六堡茶,游离氨基酸、茶红素含量介于2007年与2010年的六堡茶之间;茶黄素含量与六堡茶相近,含量极低;茶褐素含量最高。感官评定结果表明,随着存放时间的延长,六堡茶品质更醇和,虫屎茶比六堡茶醇和。