美国调香师对若干食用香料的评价(194)

编号 zgly0000489709

文献类型 期刊论文

文献题名 美国调香师对若干食用香料的评价(194)

母体文献 国内外香化信息 

年卷期 2007,(2)

页码 13-14

年份 2007 

分类号 TS264.3 

关键词 美国调香师  食用香料  Systems  评价  天然来源  香气特征  动物油脂  芫荽籽 

文摘内容 反式2-十二烯醛。
来源——Cargill Flavor Systems; FEMA#402, CAS#20407-84-5; 天然等同物; 天然来源——芫荽籽、熟牛肉、鸡肉和猪肉、牛奶、橙子、米饭和烤花生; 香气特征——@0.1%溶于neobee油中, 脂肪香, 蜡样气息, 尖刺的, 动物油脂气息, 油腻的, 肉香, 黄瓜的蔬菜青香, 并带有鸡肉和芫荽叶香韵; 尝味特征——0.1PPM, 强烈的醛味, 肥皂味, 青的蔬菜香味, 芹菜和黄瓜样的, 发霉的香蕉味道, 鸡肉的脂肪味道, 肉汤样味道; 建议应用——黄瓜、鸡肉脂肪、香蕉、奶油、冰淇淋、番茄、橙子和橘子、甜瓜, 墨西哥和中国风味的辛香调合剂。