酶解法制备冰糖脐橙全果汁饮料的研究

编号 zgly0000717860

文献类型 期刊论文

文献题名 酶解法制备冰糖脐橙全果汁饮料的研究

作者 郭静  曾柏全  刘艳  曾琳  彭俊 

作者单位 中南林业科技大学森林植物实验教学示范中心 

母体文献 中南林业科技大学学报: 自然科学版 

年卷期 2010,30(9)

页码 202-204

年份 2010 

分类号 TS255.4 

关键词 冰糖脐橙  酶解法  果汁饮料  出汁率 

文摘内容 以冰糖脐橙为原材料,对酶解法制备冰糖脐橙全果汁饮料的生产工艺进行研究。首先针对酶解法的技术关键,即酶的种类以及酶浓度,酶解温度,酸碱度,酶解时间几个因素做单因素实验,得到最佳的单因素参数是: 纤维素酶？果胶酶为1∶2,酶浓度为0.06%,酶解温度为40℃,酶解时间为5 h,pH值为5。根据单因素实验所得数据,以酶浓度、酶解温度、酶解时间、pH值为因素进行正交结果的直观分析,4因素对出汁率的影响从大到小的次序是: 酶解温度〉酶浓度〉pH值〉酶解时间;得到最佳的工艺参数为: 酶浓度0.06%,酶解温度45℃,酶解时间4.5 h,pH值为4.5。