动物性短肽螯合物研究进展

编号 zgly0000974412

文献类型 期刊论文

文献题名 动物性短肽螯合物研究进展

作者 汪婧瑜  张业辉  刘学铭  王维民  唐道邦  张友胜  陈之瑶 

作者单位 广东海洋大学食品科技学院  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 

母体文献 食品科技 

年卷期 2015(10)

页码 236-240

年份 2015 

关键词 动物性短肽  螯合物  生物活性  构效关系 

文摘内容 短肽螯合物是通过短肽N-端氨基、C-端羧基、氨基酸侧链以及肽链中的羰基和亚氨基与金属离子配位形成,具有易吸收、营养价值好、生物效价高等优点,以及抗菌、抗氧化、降血糖降血脂、免疫调节等诸多生物活性。综述了动物性短肽螯合物的制备、结构分析、生物活性以及构效关系等方面的国内外研究现状,并展望其发展前景。