糖糟植物蛋白发泡粉的研制

编号 zgly0000384432

文献类型 期刊论文

文献题名 糖糟植物蛋白发泡粉的研制

作者 黄亮  郑仕宏 

作者单位 中南林学院生命科学与技术学院 

母体文献 中南林学院学报 

年卷期 2005,25(1)

页码 70-73

年份 2005 

分类号 TS202.3 

关键词 粮食油脂及植物蛋白工程  饴糖  糖糟  植物蛋白发泡粉 

文摘内容 针对以鸡蛋蛋白干为原料生产蛋白发泡粉而存在的生产成本高、原料价格昂贵等问题。对饴糖下脚料糖糟生产发泡粉进行了研究.结果表明: 利用饴糖下脚料糖糟, 经水解、过滤、浓缩干燥后可制得植物蛋白发泡粉; 经正交试验法确定的优化工艺参数为碱质量分数3%、水解时间12h、水解温度100℃、原料加水比例1:3。所得植物蛋白发泡粉的发泡度为560%,得率为16.9%。