不同干燥方法对豆腐柴叶凝胶特性的影响

编号 zgly0000687977

文献类型 期刊论文

文献题名 不同干燥方法对豆腐柴叶凝胶特性的影响

作者 霍艳荣  高前欣 

作者单位 浙江农林大学农业与食品科学学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2010(36)

年份 2010 

分类号 S793.9 

关键词 豆腐柴  凝胶  干燥  复水 

文摘内容 [目的]研究不同干燥方法对干制豆腐柴叶复水性和凝胶强度的影响。[方法]采用自然干燥、热风干燥、微波干燥3种方法分别对豆腐柴叶进行干燥。[结果]微波干燥最佳,其干燥的豆腐柴叶复水性最好,制成的凝胶最好;自然干燥法效果最差。[结论]该研究筛选出豆腐柴叶干燥的最佳方法,为豆腐柴食品的全年生产提供了参考。