福建酸竹鲜笋采后防腐保鲜剂研制

编号 zgly0000507927

文献类型 期刊论文

文献题名 福建酸竹鲜笋采后防腐保鲜剂研制

学科分类 220.99;林学其他学科

作者 黄勇  赵荣儿  姜长铭  肖祥希  郑蓉 

作者单位 福建省林业科学研究院  福建沙县林业局 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2007,25(1)

页码 17-19

年份 2007 

分类号 S795 

关键词 福建酸竹  生笋  防腐保鲜剂 

文摘内容 对福建酸竹鲜笋采后防腐保鲜剂的研制进行试验研究, 结果显示: 福建酸竹笋发霉的致病菌为青霉、曲霉和枝孢霉。通过抑菌实验可得出最佳的复合防腐配方为B13B23 3%食盐。在确定保鲜配方的生笋实验中, 得出福建酸竹生笋保鲜液的最佳配方为复配防腐液(A+0.08%B1+0.05%B2+3%食盐且pH=4.5)+0.03%D3+0.03%E1, 该配方经福建省检疫局检测LD50〉20mL/kg(比重1.043), 几乎无毒, 属于对人体安全保鲜液。用此复配防腐液处理福建酸竹笋在贮藏27d时还能保持可食性, 保鲜效果明显。