发酵安梨果酒实用加工技术

编号 zgly0000664331

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵安梨果酒实用加工技术

作者 郭意如  胡云峰  张轲  肖娟 

作者单位 天津市林业果树研究所  天津科技大学食品工程与生物技术学院 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2011(4)

页码 93-94,98

年份 2011 

分类号 TS262.7 

关键词 安梨  鲜食  加工工艺  酿造 

文摘内容 安梨果皮粗糙, 鲜食价值较低, 且加工工艺困难, 严重限制了安梨的产业化发展和市场开拓。从原料选择、酶解、发酵、澄清和陈酿等方面介绍了安梨果酒的酿造加工工艺。