云南7种红菇科野生食用菌营养成分分析

编号 zgly0001674624

文献类型 期刊论文

文献题名 云南7种红菇科野生食用菌营养成分分析

作者 严明  陈旭  王婷婷  游金坤  杨珍福  陈正启  吴素蕊 

作者单位 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2019年05期

年份 2019 

分类号 TS219 

关键词 红菇科  营养成分  主成分分析  聚类分析 

文摘内容 为了解云南7种红菇科（Russulaceae）野生食用菌营养价值,采用国家标准方法,测定17项营养指标,运用聚类分析和主成分分析方法进行综合评价。结果显示,7种红菇科野生食用菌营养成分丰富,风味氨基酸含量高,17项营养指标均存在不同程度的差异。系统聚类分析将7种红菇科野生食用菌分为3类,第1类:玫瑰红菇（Russula rosea）;第2类:大红菇（Russula alutacea）、青头菌（Russula virescens）;第3类:松乳菇（Lactarius deliciosus）、红汁乳菇（Lactarius hatsudake）、静生乳菇（Lactarius quietus）、稀褶多汁乳菇（Lactarius hygroporoides）。通过主成分分析提取了综合评价的4个主成分,建立了综合得分函数模型:Z=0.469Z1+0.252Z2+0.122Z3+0.070Z4,揭示了不同种类红菇营养价值的差异,得到了综合评分较高的大红菇（Russula alutacea）。