试论《齐民要术》中的我国古代制曲、酿酒发酵技术

编号 zgly0001064523

文献类型 期刊论文

文献题名 试论《齐民要术》中的我国古代制曲、酿酒发酵技术

作者 杨勇 

作者单位 西北农学院科研处 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 1985年04期

年份 1985 

关键词 我国古代  齐民要术  发酵技术  微生物学  酿酒史  制曲  发酵过程  酵母菌  发酵工业  劳动人民 

文摘内容 本文对我国南北朝《后魏·齐民要术》(贾思勰著)中的我国古代制曲和酿酒发酵技术进行了探讨,认为《齐民要术》中记述的制曲和酿酒发酵技术是对我国古代劳动人民认识和运用微生物知识的深刻总结,它对我国酿造和发酵技术起着承前启后的作用;并对我国近代微生物学、酿造学和工业发酵等学科产生了深远影响。作者试图通过《齐民要术》中我国早期曲类分类雏型思想原则及其对曲中微生物生长规律的认识的分析,论述我国古代制曲技术;对影响酿酒发酵过程中几个主要因素的调节控制和各发酵阶段直观判断标准等进行讨论,为发掘和研究我国古代酿酒发酵技术这一古老遗产提供参考。