植物单宁的抗营养性

编号 zgly0000220793

文献类型 期刊论文

文献题名 植物单宁的抗营养性

作者 何强  姚开 

作者单位 四川大学轻工与食品工程学院 

母体文献 四川食品与发酵 

年卷期 2000,(3)

页码 19-23

年份 2000 

分类号 TS201.4  Q946.8 

关键词 抗营养性  植物单宁  营养学  食品加工  化学性质 

文摘内容 本文结合植物单宁的化学性质、详细、深入地讨论了它们与蛋白质、酶、金属离子和多糖的作用。在此基础上，概述了植物单宁的抗营养性以及在食品和饲料加工中所采取的减弱单宁抗性的措施。