灵芝醋酿制法初探

编号 zgly0001233831

文献类型 期刊论文

文献题名 灵芝醋酿制法初探

作者 刘军  寇有良  王照亮 

作者单位 陕西西安市周至菌物研究所  陕西西安市周至菌物研究所 710400  710400  710400 

母体文献 食用菌 

年卷期 2001年01期

年份 2001 

分类号 TS264.22 

关键词 灵芝  酒精发酵  醋酸发酵  保健功能  菌丝体培养  原料  陕西西安  酒精氧化  酿醋业  米糠 

文摘内容 灵芝是中国药学宝典中之极品，将其引入酿醋业，不仅使食醋香味纯正、青冽适口，而且使食醋保健功能大大增强，无疑将是２１世纪倍受青睐的产品。现将灵芝醋酿制研究总结初报如下。１ 备 料 米糠２５ｋｇ，玉米２５ｋｇ，麸皮５０ｋｇ，大曲２０ｋｇ，醋酸液８０ｋｇ，食盐３ｋｇ。以上为重量配比。２ 菌丝体培养 将玉米４０ｋｇ放入ｐＨ１０的水中浸泡１８小时，捞起淋于后加入 ０．１％石灰煮至无硬心为止，淋干摊晾至表皮稍干，然后拌入米糠３０ｋｇ及麸皮２５ｋｇ，并加入石膏１ｋｇ，调节含水量达６５％。装袋灭菌．高压灭菌３小时。待袋温降至３０℃以下时抢温接种，保持温度在２５－２８℃发菌，一般约经２５－３０天可发满菌，经５－