沙棘醋菌种筛选与应用研究初报

编号 zgly0001318445

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘醋菌种筛选与应用研究初报

作者 张军  刘佩印  张冬雪 

作者单位 黑龙江省农科院浆果研究所  黑龙江省农科院浆果研究所 黑龙江绥棱152200  黑龙江绥棱152200 

母体文献 沙棘 

年卷期 2007年02期

年份 2007 

分类号 TS264.22 

关键词 沙棘醋  菌种筛选  醋酸发酵  乙醇转化率 

文摘内容 为筛选出适合沙棘酿醋的优良醋酸菌,以常规醋酸菌与优良的醋醅菌株为试材,进行产酸试验与品质分析。已筛选出沪酿1.01、JG1-1菌株,其沪酿1.01乙醇转化率达91.3%,JG1-1达86.3%。两菌种的发酵品均有沙棘和食醋特有的香气,酸味协调,醇厚,回味甜,典型性强。生产应用试验证明两菌种可在沙棘醋工厂化生产中选用。