脱壁液和漂洗水的温度对糖水桔子罐头质量的影响

编号 zgly0001114396

文献类型 期刊论文

文献题名 脱壁液和漂洗水的温度对糖水桔子罐头质量的影响

作者 刁太清  周国忠  张迎军  李信和 

作者单位 四川省农业科学院果树研究所  四川省农业科学院果树研究所 

母体文献 四川果树科技 

年卷期 1991年02期

年份 1991 

关键词 桔子罐头  提高产品质量  漂洗工艺  漂洗水温  脱壁  温度  糖水  橙皮甙  碱液  酸碱 

文摘内容 用红桔为原料生产半脱囊衣糖水桔子罐头,脱壁的酸、碱液温度和漂洗水温对桔肉橙皮甙的溶失,罐头糖汁浑浊、沉淀;桔肉白点、色泽、质地和风味等都有明显的影响。认为采用12±2℃冷酸碱液脱壁配以温水漂洗工艺对提高产品质量有重要作用。