果实的风味构成及其调控

编号 zgly0000578904

文献类型 期刊论文

文献题名 果实的风味构成及其调控

作者 张海英  韩涛  许丽  刘晓伟 

作者单位 北京农学院食品系  内蒙古开鲁县农牧业经营管理局 

母体文献 食品科学 

年卷期 2008,29(4)

页码 464-469

年份 2008 

分类号 S609.3 

关键词 果实  风味物质  合成途径  影响因素 

文摘内容 本文综述了果实风味物质的组成、主要组成成分以及风味物质的合成途径和合成机理的研究进展,同时论述了遗传因素、采前因素(包括光照、水分、肥料、化学药剂、栽培手段等)、果实成熟度及采后处理手段(包括低温处理、气调处理、热激处理和高压处理等)对果实中风味物质的影响。