大蒜——神奇的食疗佳品

编号 zgly0000413901

文献类型 期刊论文

文献题名 大蒜——神奇的食疗佳品

作者 周宏琛 

母体文献 中国检验检疫 

年卷期 2006,(9)

页码 61-61

年份 2006 

分类号 S633.4 

关键词 大蒜  食疗  营养丰富  必需氨基酸  动物性食品  葱属植物  吸收利用  百合科 

文摘内容 大蒜为百合科葱属植物, 鳞茎叫蒜头, 茎叶叫蒜苔, 花茎叫蒜苗, 人们通常所说的“大蒜”是指蒜头。大蒜原产西亚和中亚, 自汉代张骞出使西域带回国内, 至今已有2000多年的历史。大蒜营养丰富, 含有人体中几乎所有的必需氨基酸, 锌、硒、锗的含量也远远超过人参。大蒜是我国人民餐桌上常见的蔬菜, 既可生食、拌制凉菜, 也可热炒、作调味品。在北方一般直接食用蒜瓣或蒜泥, 南方更多盐渍、糖渍蒜头或熟食。大蒜能促进消化、增进食欲, 特别是大蒜可分解肉、鱼、蛋类中的动物性食品中的蛋白酶, 使其变成易被人体吸收利用的蛋白质, 所以我国有“吃肉不吃蒜, 营养减一半”的俗语。