蓝莓花青素的提取及理化性质的研究

编号 zgly0000571994

文献类型 期刊论文

文献题名 蓝莓花青素的提取及理化性质的研究

作者 徐美玲  赵德卿 

作者单位 大连工业大学生物与食品工程学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(9)

页码 187-189

年份 2008 

分类号 TS202.3  S663 

关键词 蓝莓  花青素  提取  理化性质 

文摘内容 以蓝莓果为原料采用乙醇浸提法提取花青素，确定的最佳提取条件为pH3．5、浸提温度50℃、浸提60min，浸提剂乙醇浓度为50％，提取1次，该条件下提取率为5,8％。对蓝莓花青素的理化性质研究结果表明，蓝莓花青素热稳定性较好；蔗糖和柠檬酸使蓝莓花青素的稳定性增强；还原剂Vc在低浓度下对蓝莓花青素的影响不大；Cu2＋、Sn4＋、Al3＋、Fe3＋对蓝莓花青素有稳定作用。